Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine
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Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine

Bunte Bowl mit Edamame & glasierter Aubergine

dazu Sesam-Reis und Gurkensalat

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:
Ohne Milchprodukte
Vegan
unter 650 Kalorien
Viel Gemüse
Allergenen:
Soja
Weizen
Schwefeldioxid oder Sulfite
Sesamsamen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit35 Minuten
SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

1 Stück

Aubergine

50 ml

Teriyakisoße

(Enthält Soja, Weizen.)

1 Stück

Gurke

25 g

vegane Mayonnaise

8 ml

Sriracha Sauce

25 g

Sweet-Chili-Soße

(Enthält Schwefeldioxid oder Sulfite.)

1 Stück

Limette, ungewachst

50 g

Edamame

(Enthält Soja.)

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

rote Chilischote

10 ml

Sesamöl

(Enthält Sesamsamen.)

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

300 ml

Wasser

1 Esslöffel

Essig*

nach Geschmack

Zucker

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2523 kJ
Energie (kcal)603 kcal
Fett24 g
davon gesättigte Fettsäuren3 g
Kohlenhydrate82 g
davon Zucker21 g
Eiweiß12 g
Salz2 g

Kochutensilien

Becher
Sieb
Topf
Große Schüssel
Backblech
Schüssel

Zubereitung

Reis kochen
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Edamame in einem kleinen Topf mit Wasser* bedeckt 2 Min. kochen. Durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen. In denselben Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* füllen, leicht salzen* und aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, Sesamöl untermischen und mind. 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Aubergine backen
2

Enden der Aubergine entfernen. Aubergine längs vierteln und in 2 cm dicke Ecken schneiden. Auberginenecken in einer großen Schüssel mit der Teriyakisoße, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* gründlich vermengen. Auberginenecken auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen für 15 – 20 Min. backen, bis diese innen weich und außen schön gebräunt sind.

Für den Gurkensalat
3

Enden der Gurke abschneiden, Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, in die große Schüssel aus Schritt 2 geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Salz* Pfeffer* und 1 Prise Zucker* marinieren. Beiseitestellen.

Toppings vorbereiten
4

Limette in 6 Spalten schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zwei kleine Schüsseln bereitstellen. In einer davon Mayonnaise, Sriracha und Saft von 1 [1 | 2] Limettenspalte miteinander vermengen. In der zweiten kleinen Schüssel Sweet-Chili-Soße mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten vermengen. Beides mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Letzte Schritte
5

Chilischote in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Reis nach dem Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern.

Anrichten
6

Reis auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Aubergine und Gurkensalat nebeneinander darauf anrichten. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen, Chili (Achtung: scharf!) und den Dips toppen. Guten Appetit!