Rote Kartoffeln mit Kräuterquark,

Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Die Nadeln vom Thymian abstreifen und mit dem Schnittlauch fein hacken. Meerrettich schälen und fein reiben. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

In einer kleinen Schüssel Schmand mit Meerrettich (Vorsicht, frischer Meerrettich ist scharf – lieber etwas weniger verwenden und erst probieren!) und mit Salz und Pfeffer vermischen.

In einer zweiten Schüssel den Quark mit den frischen Kräutern, Knoblauch und 1 TL Olivenöl und Salz und Pfeffer gut verrühren.

Kartoffeln nach dem Garen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend Kartoffeln, Gurke und Kräuterquark mischen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.