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Cremiger Pesto Rosso-Kartoffelauflauf
Cremiger Pesto Rosso-Kartoffelauflauf

Cremiger Pesto Rosso-Kartoffelauflauf

mit Rucola-Salat

Mit Pesto und Mozzarella kannst du auch einen leckeren Kartoffelauflauf zaubern, der selbst deine Schwiegermutter beeindruckt. Dazu die gute alte Rauke als Salat, und du bist wieder ausreichend mit sekundären Pflanzenstoffen versorgt. Guten Appetit.

Tags:
Vegetarisch
Allergenen:
Mandeln
Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten
Arbeitszeit
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

500 g

Kartoffeln

2

Tomaten

5 g

frischer Oregano

0.13

Knoblauch

25 g

Mandeln

(Enthält: Mandeln.)

50 g

getrocknete Tomaten

20 g

Pecorino D.O.P.

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

75 g

Crème fraîche

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

50 g

geriebener Mozzarella

75 g

Rucola

1

Frühlingszwiebel

Was Du zu Hause haben solltest

Olivenöl

Salz

Pfefferkörner

Zucker

Essig*

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit
Energie (kcal)712 kcal
Energie (kJ)2979 kJ
Fett48 g
Kohlenhydrate47 g
Ballaststoffe7 g
Eiweiß18 g

Kochutensilien

Ofen
Topf
Pürierstab
Auflaufform
Teller

Zubereitung

1

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden
2

Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser einmal aufkochen lassen, dann ca. 3 Min. weiterköcheln lassen. Abgießen, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Tomaten waschen und in ca. 2–4 cm große Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Mandeln mithilfe eines Pürierstabs oder in einem Mixer grob zerkleinern
3

Knoblauch abziehen, 1⁄8 (1⁄4) davon mit den Mandeln mithilfe eines Pürierstabs oder in einem Mixer grob zerkleinern. 2 EL Olivenöl und getrocknete Tomaten zugeben, weiter pürieren/mixen. Pecorino hinzufügen, mit etwas Salz (Vorsicht: Die getrockneten Tomaten sind schon sehr salzig!), Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und weiter mixen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Pesto Rosso mit Crème fraîche verrühren. Diese Crème vorsichtig mit den Kartoffeln und Tomaten vermischen.

Kartoffel-Tomaten-Mischung mit der Hälfte des Mozzarellas bedecken
4

Die Hälfte der Kartoffel-Tomaten-Mischung in einer leicht gefetteten, feuerfesten Auflaufform verteilen, mit der Hälfte des Mozzarellas bedecken. Diesen Vorgang mit der restlichen Kartoffel-Tomaten Mischung und dem Mozzarella wiederholen. Den Auflauf für ca. 25 Min. auf der mittleren Schiene des Ofens backen, bis der Mozzarella bräunlich und zerlaufen ist.

Dressing mit Frühlingszwiebeln und Rucola vermischen
5

Rucola waschen, abtropfen lassen, evtl. ein wenig kleiner schneiden. Frühlingszwiebel waschen, welkes Grün entfernen und in feine Röllchen schneiden. 2 1⁄2 EL Olivenöl mit 1 EL Essig, 1 Prise Zucker und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dressing anschließend mit Frühlingszwiebeln und Rucola vermischen und bis zum Anrichten ziehen lassen.

6

Kartoffelauflauf nach der Garzeit noch ein paar Min. mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen. Dann auf Tellern verteilen, mit frischem Oregano bestreuen und genießen!

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