Doppelt Schweinefilet mit Pistazienkruste
Maronen-Kartoffelstampf, Speckbohnen und Wildpreiselbeersoße- Weizen
- Glutenhaltiges Getreide
- Sellerie
- Pistazien
- Schalenfrüchte
- Sellerie
- Senf
- kann Spuren von Allergenen enthalten
- Kamut
- Hafer
- Milch (einschließlich Laktose)
- Khorasan
- Glutenhaltiges Getreide
- Dinkel
- Gerste
- Roggen
Bei dem Duft dieses zarten Schweinefilets läuft Dir und Deinen Gästen bestimmt das Wasser im Munde zusammen! Die Kombination mit cremigem Maronen-Kartoffelstampf, deftigen Speckbohnen und fruchtiger Wildpreiselbeersoße kann sich wirklich nur als klassisch beschreiben lassen - lass es Dir schmecken!
Zutaten
1000 g
Schweinefilet
(Kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.)
80 g
Bacon (Streifen)
400 g
mehligk. Kartoffeln
2 Stück
Zwiebel
200 g
Maronen, gegart
10 g
Petersilie glatt/Thymian
8 g
Maisstärke
25 g
Semmelbrösel
(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide)
8 g
Hühnerbrühe
(Kann Spuren von Kamut, Hafer, Milch (einschließlich Laktose), Khorasan, Glutenhaltiges Getreide, Dinkel, Gerste, Senf, Roggen enthalten.)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie)
200 g
Buschbohnen
20 g
Pistazien
(Enthält: Pistazien, Schalenfrüchte)
50 g
Wildpreiselbeerenmarmelade
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
2 Esslöffel
Öl
1 Esslöffel
Balsamicoessig
100 ml
Milch
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Butter
5 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
300 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vor.
Pistazien fein hacken.
Kräuter fein hacken.
In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Kräuter, Pistazien, 5 EL [7,5 EL | 10 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen.
Tipp: Behalte dabei etwas Petersilie als Garnitur zurück.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.
Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
Kartoffeln in den Topf geben und 12 – 15 Min. weich kochen. Danach durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
In der Zwischenzeit Maronen grob hacken.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Schweinefilets rundum salzen*
In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Filets darin 3 – 6 Min. rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Pistazienmix auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Schweinefilets im Ofen 12 – 14 Min. garen, bis sie innen noch leicht rosa sind.
Auf Grillfunktion umstellen und weitere 2 – 5 Min. grillen, bis eine knusprige Kruste entsteht.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
In der Pfanne aus Schritt 3 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3 – 6 Min. anschwitzen.
Wildpreiselbeermarmelade und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* in die Pfanne rühren und 1 Min. einkochen lassen.
Brühepulver und 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* hinzugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen.
Enden der Buschbohnen abschneiden. Buschbohnen in den Topf geben und 8 – 10 Min. garen, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb abgießen.
In dem Topf Baconstreifen und Bohnen 2 – 3 Min. anbraten, bis der Bacon knusprig ist.
Kartoffeln, Maronen, „Hello Muskat“, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* in dem großen Topf mit einem Kartoffelstampfer zu Stampf verarbeiten.
In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 2 EL [3 EL | 4 EL] kaltem Wasser* verrühren, in die Pfanne mit der Soße geben und 2 – 4 Min. einkochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Fleisch nach Belieben in Scheiben schneiden, auf Teller verteilen und mit der Soße toppen. Kartoffel-Maronen-Stampf und Speckbohnen daneben anrichten und mit Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
