Enchiladas mit würziger Pilz-Bohnen-Füllung
dazu cremiger Avocado-Dip
Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und genießen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
240 g
Weizentortillas
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide, Weizen. Kann Spuren von Senf, Soja enthalten.)
35 g
Tomatenmark
6 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
8 g
Gewürzmischung „Hello Fiesta“
1 Stück
Zwiebel
380 g
Bohnen-Mix
300 g
Champignons
50 g
gereifter Gouda, geraspelt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Avocado
1 Stück
Limette, vegan
25 g
vegane Mayonnaise
2 g
milder Chili-Mix
Was Du zu Hause haben solltest
1 Teelöffel
Zucker
1 Esslöffel
Balsamicoessig
100 ml
Wasser
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Butter
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einem kleinen Topf 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* erhitzen.
Tomatenmark und Hälfte „Hello Fiesta“ darin 1 Min. anschwitzen.
Topfinhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Brühepulver ablöschen und 2 – 3 Min. einkochen lassen. Mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und Pfeffer* abschmecken.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
Champignons vierteln.
Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebelstreifen und Champignons 4 – 6 Min. scharf anbraten.
Bohnen und restliches „Hello Fiesta“ dazugeben und 1 weitere Min. anbraten.
Pfanneninhalt mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Enchilada Soße und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* ablöschen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tortillawraps mit Pilz-Bohnen-Mischung füllen und fest zusammenrollen.
Hälfte der Soße auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen. Enchiladas eng nebeneinander in die Auflaufform geben.
Tipp: Wenn Du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Auflaufformen.
Tomatensoße auf den Enchiladas verteilen und mit dem Käse toppen.
Enchiladas im Ofen 10 – 15 Min. garen, bis der Käse geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit Avocado halbieren, entkernen und grob würfeln
Limette vierteln.
In einer großen Schüssel Avocadowürfel mithilfe einer Gabel zerdrücken.
Tipp: Falls die Avocado etwas härter ist, kannst Du auch einen Kartoffelstampfer benutzen.
Milder Chili-Mix, Saft von 2 [3 | 4] Limettenvierteln, vegane Mayonnaise, 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu der Avocado geben und zu Dip vermengen.
Enchiladas auf Teller anrichten, mit dem Avocadodip toppen und den restlichen Limettenspalten genießen.
Guten Appetit!
