Frühsommerliche Cremesuppe mit Spargel

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Petersilie und Schnittlauch getrennt voneinander fein hacken.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Schmand abnehmen und beiseitestellen (diesen brauchst du später noch für die Suppe).

Gehackte Petersilie, Hälfte vom Schnittlauch, „Kartoffelknaller“ und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit restlichem Schmand verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Blätterteig ausbreiten und gleichmäßig mit Kräuterschmand bestreichen, dabei ca. 1 cm am Rand frei lassen.

Teig von der kurzen Seite her zusammenrollen und die Rolle in 3 cm dicke Schnecken schneiden. Schnecken mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen ca. 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. In einer kleinen Schüssel Piment d'Espelette mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* verrühren.

Zwiebel abziehen und fein hacken.

Gewaschenen Porree in Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und gehackte Zwiebel, Kartoffelwürfel, Spargelstangen und Porree zugeben und 2 – 3 Min. anschwitzen.

Spargelschalen aus der Gemüsebrühe entfernen, Porreegemüse mit der Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 10 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In den letzten 8 Min. ein Sieb über den Topf hängen, Spargelscheiben darin für die restliche Zeit abgedeckt dämpfen, bis sie weich sind.