Gefüllte Zucchini mit Linsen & cremiger Spinatsoße

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelstreifen darin ca. 3 Min. andünsten.

Linsen und Thymian mit in die Pfanne geben, Knoblauch dazupressen und alles zusammen 4 – 5 Min. anbraten. Pfanneninhalt mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* ablöschen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse auskratzen. Zucchini leicht salzen* und in eine leicht eingefettete Auflaufform geben.

Die Zucchinihälften mit den Linsen füllen. Mandelblättchen darüber verteilen. Zucchini 16 – 20 Min. im Ofen backen, bis die Mandelblättchen goldbraun sind und die Zucchini weich ist. Inzwischen die Pfanne wieder erhitzen und mit ca. 200 ml [300 ml | 400 ml] Soja-Kochcreme, Gemüsebrühpulver, Gewürzmischung „Hello Paprika“ und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen. Alles ca. 1 Min. einköcheln lassen, bis die Soße leicht angedickt ist.

Babyspinat zu der Soße zugeben und zusammenfallen lassen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Nach dem Ende der Kochzeit Kartoffeln in dem Sieb aus Schritt 2 abgießen und gleich zurück in den Topf geben. Die restliche Soja-Kochcreme, Salz* und Pfeffer* zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten.