Grünes Spargelrisotto mit Bacon

Olivenöl, Butter und Reis in den Mixtopf zugeben und 3 Min./120 °C/reverse/Stufe 1 dünsten. Wasser, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer* zugeben und mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen. Anstelle des Messbechers  Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 7 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen den Spargel vorbereiten.

Holziges Ende vom Spargel abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargelspitzen 5 – 6 cm lang abschneiden und zur Seite stellen. Die Stangen schräg in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Nach der Vorgarzeit die kleinen Spargelstücke in den Mixtopf zugeben. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen, 9 Min./98 °C/reverse/Stufe 1 garen und mit der Zubereitung fortfahren.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, umfüllen und grob hacken.Baconscheiben in schmale Streifen schneiden und in derselben Pfanne ca. 3 Min. anbraten, danach von der Hitze nehmen. Nach der Garzeit zwei Drittel von Parmesan und Bacon in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel unter das Risotto heben und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen, währenddessen Spargelspitzen braten.

Pfanne wieder erhitzen, Spargelspitzen zugeben und ca. 5 Min. im Baconfett anbraten. Währenddessen Zitrone halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Zerkleinerten Knoblauch und Zitronensaft (nach Geschmack) zum Spargel geben und weitere 5 Min. auf niedriger Hitze braten, bis der Spargel weich ist. Spargel mit Salz* und Pfeffer* würzen.