Kross gebratene Schupfnudeln

Mandeln in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie fein duften, dann kurz abkühlen lassen und in ein hohes Rührgefäß geben.

Für das Pesto: Knoblauch abziehen und mit einem Großteil des Parmesans, Basilikumblätter, ½ EL Zitronensaft und jeweils 2 EL Olivenöl und Wasser zu den Mandeln in das hohe Rührgefäß geben und mithilfe eines Pürierstabs zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

1 TL Butter in der großen Pfanne erwärmen, Schupfnudeln darin unter gelegentlichem Wenden 8 – 10 Min. rundherum knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Erneut 1 TL Butter in der großen Pfanne erhitzen, Porreescheiben darin 4 – 6 Min. garen. Dann das Pesto mit ½ EL Wasser zugeben und 1 weitere Min. braten. Zuletzt vorsichtig die Schupfnudeln unterheben und alles kurz durchwärmen.