Kuba Kokos Bowl mit Mango-Paprika-Salsa

Name: Kuba Kokos Bowl mit Mango-Paprika-Salsa dazu Brokkoli und Koriander
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 180 ml Kokosmilch; 1 Stück rote Spitzpaprika; 1 Stück Brokkoli; 25 g Frühlingszwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 10 g Koriander/Petersilie glatt; 10 g Mandeln blanchiert, gehobelt; 4 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 1 Stück rote Chilischote; ½ Stück Mango; ¼ Teelöffel Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1.25 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Weißweinessig; 400 ml Wasser

dazu Brokkoli und Koriander

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Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:

Viel Gemüse

•Klimaheld

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

•vegan

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Mandeln

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

180 ml

Kokosmilch

1 Stück

rote Spitzpaprika

1 Stück

Brokkoli

25 g

Frühlingszwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Koriander/Petersilie glatt

10 g

Mandeln blanchiert, gehobelt

(Enthält: Schalenfrüchte, Mandeln. Kann Spuren von: Walnüsse, Paranüsse, Roggen, Schalenfrüchte, Gerste, Pecannüsse, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse, Macadamia, Dinkel, Weizen, Haselnüsse, Pistazien, Sesamsamen, Hafer, Kaschunüsse enthalten.)

4 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide.)

1 Stück

rote Chilischote

½ Stück

Mango

Was Du zu Hause haben solltest

¼ Teelöffel

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1.25 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Weißweinessig

400 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2697 kJ

Energie (kcal)645 kcal

Fett28.7 g

davon gesättigte Fettsäuren21.7 g

Kohlenhydrate87.9 g

davon Zucker21.6 g

Eiweiß15.9 g

Salz1.37 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Große Schüssel

•Große Pfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

PDF

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, 0,25 TL [0,3 TL | 0,5 TL] Salz* hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und die Hälfte [alles | alles] vom „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Hälfte [drei Viertel | gesamte] Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Koriander- und Petersilienblätter zusammen fein hacken.

Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer großen Schüssel Mango, Frühlingszwiebel, Spitzpaprika, nach Geschmack Chilistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter mit 0,75 EL [1 EL | 1,5 EL] Öl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig* mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne brauchst Du im nächsten Schritt wieder.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.

Knoblauch fein hacken.

In der großen Pfanne aus Schritt 4 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen. Brokkoli und Knoblauch darin 5 – 6 Min. anbraten.

Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.