Lauwarmer Portobello-Kartoffel-Salat
mit Apfel, Ziegenkäse und Parmesan
Nicht nur im Sommer ein echter Hit! Verfeinert mit Mangold, Ziegenkäse und Apfel schmeckt dieser Klassiker auch an kalten Tagen besonders lecker. Stimme Dich schon einmal kulinarisch auf die warmen Sommertage ein und Lass Dir dieses schnelle und ballaststoffreiche Gericht schmecken.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
400 g
Kartoffeln (Drillinge)
1 Stück
Gemüsezwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
300 g
Portobello-Pilze
1 Stück
Apfel
20 g
Parmesan D.O.P.
10 g
Petersilie
6 ml
Rotweinessig
100 g
Roter Mangold
125 g
Ziegenfrischkäsetaler
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Öl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer*
Stück
Butter
Stück
Zucker
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Obst, Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen.
Ungeschälte Drillinge je nach Größe längs halbieren oder vierteln. In einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben und einmal aufkochen. Hitze dann reduzieren und 10 – 12 Min. weitergaren lassen.
und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Streifen schneiden. Portobello-Pilze achteln, Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfelviertel in Spalten schneiden. Hartkäse reiben und Petersilie mit Stielen grob hacken.
In einer großen Pfanne 1 TL Öl erwärmen, Zwiebelstreifen und Pilzachtel zufügen, Knoblauch dazupressen und alles 3 – 4 Min. scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aus der Pfanne herausnehmen.
In derselben Pfanne 1 EL Butter, Apfelspalten und 1 Prise Zucker 3 – 4 Min anbraten. Pilzgemüse wieder zufügen.
In einer großen Schüssel 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, 2 EL Wasser, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kartoffelhälften nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und ebenfalls in die Schüssel geben. Pilz-Apfel-Gemüse, ½ der gehackten Petersilie, Mangold und geriebenen Hartkäse zufügen. Ziegenkäse dazubröseln und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Portobello-Kartoffel-Apfel-Salat auf Teller verteilen, mit restlicher Petersilie bestreuen und genießen.
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