Premiumfilet vom Simmentaler Rind

Name: Premiumfilet vom Simmentaler Rind dazu Prinzessbohnen und dunkle Schalotten-Balsamico-Soße
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 280 g Rinderfilet; 600 g vorw. festk. Kartoffeln; 1 Stück Knoblauchzehe; 40 g Hartkäse geraspelt; 1 Stück Schalotte; 12 g Balsamicocreme; 20 g Butter; 200 g Prinzessbohnen; 50 ml Demi-glace; 20 g Mandelblättchen; Salz; Pfeffer; 4 Esslöffel Öl; 50 ml Wasser

dazu Prinzessbohnen und dunkle Schalotten-Balsamico-Soße

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Manchmal muss es einfach ein Steak sein! Lecker gewürzt und begleitet von ausgewogenen Beilagen – heute servierst du eine Mahlzeit zum Verwöhnen.

Tags:

Thermomix

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

•Mandeln

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

280 g

Rinderfilet

600 g

vorw. festk. Kartoffeln

1 Stück

Knoblauchzehe

40 g

Hartkäse geraspelt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

1 Stück

Schalotte

12 g

Balsamicocreme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

20 g

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

200 g

Prinzessbohnen

50 ml

Demi-glace

(Enthält: Sellerie.)

20 g

Mandelblättchen

(Enthält: Mandeln.)

Was Du zu Hause haben solltest

Salz

Pfeffer

4 Esslöffel

Öl

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3375 kJ

Energie (kcal)807 kcal

Fett41 g

davon gesättigte Fettsäuren11 g

Kohlenhydrate61 g

davon Zucker7 g

Eiweiß48 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Große Pfanne

Zubereitung

Enden der Bohnen abschneiden und auf den Varoma-Einlegeboden legen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und zu den Bohnen umfüllen. Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Kartoffeln in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben und salzen*. Varoma ohne Varoma-Einlegeboden verschließen (die Bohnen kommen später dazu).

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Bohnen mit Salz* und Pfeffer würzen und mit dem Knoblauch vermischen. Rindersteak auf Zimmertemperatur bringen.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!), Varoma- Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma wieder verschließen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Zwiebel abziehen und halbieren. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen*. Steaks auf jeder Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindersteaks danach in Aluminiumfolie wickeln, beiseitelegen und mind. 5 – 10 Min. ruhen lassen.

Nach der Garzeit Varoma abnehmen und warm halten. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g [15 g | 20 g] Öl* in den Mixtopf geben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Demi-Glace, Balsamico-Crème, Butter, 50 g [75 g | 100 g] Garflüssigkeit*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.

Kartoffeln, Bohnen und Steaks auf Tellern anrichten. Käse über den Kartoffeln verteilen, Mandeln über die Bohnen streuen und die Soße dazureichen. Guten Appetit!