Schweinesteak mit Honig-Fenchel-Gemüse

Karotte schälen, in 0,5 cm dünne, schräge Scheiben schneiden und in den Gareinsatz geben. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel quer in feine Streifen schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel schälen und jedes Viertel in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* mit Honig, Salz* und Pfeffer* verrühren. Fenchel und Apfel hineingeben und gut mischen.

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen und Fenchelstreifen und Apfelscheiben darauf verteilen. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschließen. 450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 23 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

In der großen Schüssel 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, 1/2 EL [2/3 EL | 1 EL] Essig*, Hälfte des Senfs, Salz* und Pfeffer* verrühren. Salat hineingeben, aber erst kurz vor dem Servieren untermischen. 10 Min. vor dem Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

Steaks salzen* und pfeffern*. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 – 3 Min. braten, bis es innen nicht mehr rosa ist. Fleisch herausnehmen. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Gemüsebrühe, Balsamicocreme und restlichen Senf in die Pfanne geben und 2 Min. köcheln lassen. Butter unterrühren, Fleisch wieder hineingeben und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.