Bio-Rumpsteak mit Demi-Glace und Kürbispüree
dazu gerösteter Rosenkohl- Sellerie
- Senf
Dein festliches Highlight: Ein saftiges Rumpsteak, das mit seinem feinen Geschmack selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert. Perfekt dazu passen die fruchtige Demi-Glace, cremiges Kürbis-Kartoffel-Püree und gerösteter Rosenkohl.
Zutaten
250 g
Bio Rumpsteak
300 g
Rosenkohl
50 g
Feigenrelish
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie)
40 g
körniger Senf
(Enthält: Senf)
175 g
Ofenkartoffel
1 Stück
Hokkaido-Kürbis
10 g
Schnittlauch
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
2 Esslöffel
Öl
1 Teelöffel
Honig
½ Teelöffel
Salz
100 ml
Milch
4 Esslöffel
Butter
½ Teelöffel
Balsamicoessig
75 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
In einem großen Topf reichlich Wasser* mit Salz* erhitzen.
Kürbis halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.
Kartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Kürbis- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und 10 – 12 Min. kochen, bis der Kürbis weich ist.
Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
Äußere Blätter der Rosenkohlröschen entfernen und Rosenkohl halbieren.
In einer großen Schüssel Rosenkohl, die Hälfte Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, Salz*, Pfeffer* und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Balsamicoessig* vermengen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 8 – 10 Min. backen.
Nah der Garzeit Gemüse vorsichtig mithilfe des Deckels abgießen.
„Hello Muskat“, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch* und 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* zu dem Gemüse geben und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.
Steaks darin auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Einen Topfdeckel mit einem Radius kleiner als die Pfanne auf das Steak legen.
Bei mittlerer Temperatur jede Seite 1 Min. für rare, 1,5 – 2 Min. für medium oder 2,5 – 3 Min. für well done anbraten.
Steaks aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und kurz ruhen lassen.
In einem kleinen Topf Demi-glace, Feigenrelish, und restlichen Senf mit 75 ml [125 ml | 150 ml] Wasser* erhitzen und vermengen.
Soße 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Topf vom Herd nehmen und Soße mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Butter* verfeinern. Mit Pfeffer* abschmecken.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Steaks nach Belieben in Scheiben schneiden.
Stampf, Rosenkohl und Steak nebeneinander auf Teller verteilen. Steak und Stampf mit der Soße beträufeln und mit Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!
