Griechisches Mandel-Auberginen-Ragout

Name: Griechisches Mandel-Auberginen-Ragout mit Basilikum-Couscous
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 1 Stück Aubergine; Stück Öl; Stück Salz; 1 Stück Lauch; 0.13 Stück Knoblauch; ½ Stück rote Zwiebel; Stück Gemüsebrühe; 150 g Couscous; ½ Esslöffel Tomatenmark; 1 Dose passierte Tomaten; 60 g grüne Oliven; Stück Zucker; Stück Pfeffer*; 25 g gemahlene Mandeln; 2 Zweig Basilikum; ½ Stück Feta; Stück Olivenöl

mit Basilikum-Couscous

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Das antike Griechenland ist für seine Mythologien und Götter bekannt. Wir denken, dass dieses Ragout zu den etwas weniger bekannten Schätzen gehört. Der sanfte Geschmack der Tomaten wird getoppt von Mandeln und Auberginen. Dazu kommt der würzige Basilikum-Couscous. Guten Appetit!

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Weizen

•Schalenfrüchte

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Aubergine

1 Stück

Lauch

0.13 Stück

Knoblauch

½ Stück

rote Zwiebel

150 g

Couscous

(Enthält: Weizen.)

½ Esslöffel

Tomatenmark

1 Dose

passierte Tomaten

60 g

grüne Oliven

25 g

gemahlene Mandeln

(Enthält: Schalenfrüchte.)

2 Zweig

Basilikum

½ Stück

Feta

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Öl

Stück

Salz

Stück

Gemüsebrühe

Stück

Zucker

Stück

Pfeffer*

Stück

Olivenöl

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kcal)781 kcal

Energie (kJ)3267.7 kJ

Fett38 g

Kohlenhydrate71 g

Ballaststoffe6 g

Eiweiß31 g

Kochutensilien

•Backblech

•Backpapier

•Große Schüssel

•Ofen

•Kleiner Topf

•Große Pfanne

Zubereitung

Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten. Gemüse und Kräuter waschen und putzen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel 1 EL Olivenöl und ¼ TL Salz mischen, Auberginenwürfel darin marinieren. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 20 Min. backen.

In einem kleinen Topf 250 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten. Porree der Länge nach halbieren, dann in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch pressen, Zwiebel fein würfeln.

Couscous in die Gemüsebrühe einrühren, Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Porreestreifen, Knoblauch- und Zwiebelstücke darin ca. 5 Min. andünsten. Tomatenmark, passierte Tomaten und 1 TL Zucker zufügen. Dann mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Oliven untermischen.

Wenn die Auberginenwürfel fertig gebacken sind, diese zum Tomaten-Ragout geben und gemahlenen Mandeln zufügen.

Basilikum trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Ein wenig zur Dekoration beiseitelegen, den Rest unter den Couscous heben. Feta mit den Händen zerkleinern.

Basilikum-Couscous auf Teller verteilen, Mandel-Auberginen-Ragout dazu anrichten, mit Feta bestreuen, mit dem restlichen Basilikum dekorieren und genießen!