Hähnchenbrust im würzigen Knuspermantel

In einer kleinen Schüssel Pankomehl zusammen mit Senf, „Hello Buon Appetito“, Salz* und Pfeffer* vermengen, bis eine Masse entsteht, die nassem Sand ähnelt. Hähnchenbrustfilets waagerecht aufschneiden, aber nicht durchschneiden und wie ein Buch aufklappen. Die Oberseite der Hähnchenbrustfilets mit Mayonnaise bestreichen und das Pankotopping darauf verteilen. Hähnchenbrustfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 12 – 13 Min. im Ofen backen, bis das Topping goldbraun und das Hähnchen innen nicht mehr Rosa ist.

Kräutermix fein hacken. Knoblauch fein hacken. Schalotte fein würfeln.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen und darin Knoblauch und Schalottenwürfel für 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mehl* hinzugeben und für weitere 30 Sek. anschwitzen. Pfanneninhalt mit Hühnerbrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und alles für 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Brokkoli aus dem Sieb nehmen und kurz beiseite stellen. Kartoffeln durch das Sieb abschütten. In demselben Topf aus Schritt 1 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen, gehackte Kräuter, Kartoffeln, Salz* und Pfeffer* hinzugeben und gut vermengen, bis alles Kartoffeln mit Kräutern bedeckt sind.