Januar-Kurkuma Boost! Indischer Salat

Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. 

Karotte nach Belieben schälen, längs vierteln und grob würfeln.

Blumenkohlröschen und Karotten auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 2 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, die Hälfte Madras-Curry-Pulver, Salz* und Pfeffer* vermengen, dann gleichmäßig verteilen. 

Im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis der Blumenkohl leicht gebräunt und weich ist. 

Schalotte in feine Ringe schneiden.

7 – 10 Min. vor Ende der Röstzeit ein Viertel Schalotte zum Ofengemüse geben.

In einem hohen Rührgefäß, die Hälfte Ingwerpaste, restliche Schalotte, Aprikosenchutney, restliches Madras-Curry-Pulver, 3 EL [4.5 EL | 6 EL] Öl, 1,5 EL [2,25 EL | 3 EL] Weißweinessig, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig und Pfeffer mithilfe eines Pürierstabs zu einem Dressing verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 

Tipp: Das Dressing soll kräftig gewürzt sein. Es ist in Ordnung, wenn es etwas stärker schmeckt als erwartet.

Restliche Ingwerpaste und Babygrünkohl unter die Quinoa heben.

Auf tiefe Teller verteilen. Mit der Hälfte Dressing und einer Prise Salz und Pfeffer würzen.