Bayerische Schweinshaxe mit Bratensoße
dazu Gurkensalat und Kartoffelstampf- Milch (einschließlich Laktose)
- Senf
- Sellerie
Das perfekte Festmahl für alle, die das Beste aus Bayern auf ihrem Tisch wollen: saftige Schweinshaxe mit knuspriger Kruste. Dazu gibt's deftige Bratensoße, Sauerrahm-Gurkensalat, cremigen Kartoffelstampf.
Zutaten
1000 g
Grillhaxe
600 g
mehligk. Kartoffeln
1 Stück
Gurke
2 Stück
Schalotte
10 g
Dill/Schnittlauch
100 g
saure Sahne, Bio
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
17 g
süßer Senf
(Enthält: Senf.)
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie.)
4 g
Maisstärke
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Grillhaxe aus der Folie nehmen und mitsamt der Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und im Ofen 30 – 35 Min. garen.
Währenddessen fortfahren.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
Kartoffeln schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben.
100 g [150 g | 200 g] Milch, 100 g [120 g | 150 g] Wasser*, „Hello Muskat“, 20 g [30 g | 40 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 21 Min. [21 Min. | 22 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 garen.
Währenddessen Kräuter fein hacken.
In einer großen Schüssel saure Sahne, süßen Senf, drei Viertel der Kräuter, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. Gurken in feine Scheiben schneiden oder hobeln, zum Dressing geben und vermengen.
Schalotten abziehen und halbieren.
In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 50 ml [75 ml | 100 ml] kaltem Wasser* glatt rühren.
Rühraufsatz (Achtung: heiß!) entfernen.
Kartoffeln mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und 6 Sek./Stufe 4,5 und pürieren. Kartoffelstampf umfüllen und ggf. warmhalten.
Mixtopf spülen.
Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Schweinshaxe nach der Garzeit aus der Auflaufform nehmen und kurz ruhen lassen.
Flüssigkeit aus der Auflaufform und gelöste Maisstärke in den Mixtopf zugeben und 4 Min./100 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und die Soße darum verteilen. Schweinshaxe neben dem Stampf anrichten und Gurkensalat separat servieren. Kartoffelstampf mit restlichen Kräutern toppen.
Guten Appetit!
