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Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat
Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat

Maultaschen auf Wurzelgemüse-Salat

mit Schmelzzwiebeln und süßem Senf-Dressing

Mhmm, Essen wie bei Oma. Heute kommt traditionelles Komfort-Food auf den Tisch: Frische, saisonale Zutaten werden hier zu einem bodenständigem Gericht, das extra Gemütlichkeit verspricht. Lecker.

Tags:
vegan
Ohne Milchprodukte
Family
Kalorien im Blick
Viel Gemüse
Allergenen:
Sellerie
Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten
Arbeitszeit15 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

vegane Mini-Suppenmaultaschen

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf enthalten.)

1 Stück

frische Rote Beete

50 g

Blattsalatmischung

1 Stück

Zwiebel

1 g

Thymian, gerebelt

(Kann Spuren von: Senf enthalten.)

17 g

süßer Senf

(Enthält: Senf.)

25 g

vegane Mayonnaise

1 Stück

gelbe Karotte

1 Stück

Tomate (Roma)

Kürbiskerne, geröstet

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

1 Teelöffel

Weißweinessig

1 Teelöffel

Öl

nach Geschmack

Zucker

1 Teelöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Pfeffer

2 Teelöffel

pflanzliche Margarine

Nährwertangaben

Energie (kJ)2666 kJ
Energie (kcal)637 kcal
Fett23 g
davon gesättigte Fettsäuren3.2 g
Kohlenhydrate83.9 g
davon Zucker25.7 g
Ballaststoffe7 g
Eiweiß20 g
Salz3.2 g
Potassium217 mg
Calcium46.3 mg
Iron0.5 mg

Kochutensilien

Bratpfanne
Kleiner Topf
Große Schüssel
Kleine Schale
Große Pfanne

Zubereitung

Wurzelgemüse backen
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Karotten und Rote Beete schälen und alles in 1 cm dicke und ca. 5 cm lange Stifte schneiden.

Gemüsestifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit gerebeltem Thymian, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

Gemüse ca. 25 – 30 Min. backen, bis es außen gebräunt und innen weich ist.

Für die Schmelzzwiebeln
2

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Margarine* bei geringer bis mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelstreifen darin 25 – 30 Min. anbraten und gelegentlich umrühren.

Tipp: Sollten die Zwiebeln anfangen am Topf zu kleben, kannst Du löffelweise Wasser* hinzufügen. Mit Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* abschmecken.

Dressing zubereiten
3

In einer großen Schüssel die Hälfte des süßen Senfs mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Restlichen Senf in einer kleinen Schüssel mit veganer Mayonnaise und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* zu einem leicht flüssigen Dip verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Toppings vorbereiten
4

Tomaten in 2 cm Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne Kürbiskerne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Maultaschen anbraten
5

In den letzten 5 – 10 Min. der Backzeit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Margarine* in der Pfanne aus Schritt 4 erhitzen.

Maultaschen hinzugeben und für 4 – 5 Min. knusprig anbraten.

Anrichten
6

Salatmix mit Tomatenwürfeln und Kürbiskernen in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen.

Salat auf der Mitte der Teller verteilen und mit Wurzelgemüse toppen.

Maultaschen am Rand verteilen und mit Schmelzzwiebeln und Dip garnieren.

Guten Appetit!

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