Thai-Curry-Risotto mit Pak Choi und Pilzen

Name: Thai-Curry-Risotto mit Pak Choi und Pilzen getoppt mit gerösteten Erdnüssen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 225 g Risottoreis; 6 g Gemüsebrühe; 180 ml Kokosmilch; 1 Teelöffel rote Currypaste; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Limette, ungewachst; 20 g geröstete Erdnüsse; 2 Stück Frühlingszwiebel; 2 Stück Pak Choi; 100 g braune Champignons; 550 ml Wasser; 2 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 12.5 ml Sojasoße

getoppt mit gerösteten Erdnüssen

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One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiß alles in einen Topf, eine Pfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.

Tags:

Ohne Milchprodukte

•vegan

Allergenen:

Sellerie

•Erdnüsse

•Soja

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Risottoreis

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

180 ml

Kokosmilch

1 Teelöffel

rote Currypaste

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Limette, ungewachst

20 g

geröstete Erdnüsse

(Enthält: Erdnüsse.)

2 Stück

Frühlingszwiebel

2 Stück

Pak Choi

100 g

braune Champignons

12.5 ml

Sojasoße

(Enthält: Soja, Weizen.)

Was Du zu Hause haben solltest

550 ml

Wasser

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3473 kJ

Energie (kcal)830 kcal

Fett36 g

davon gesättigte Fettsäuren17 g

Kohlenhydrate105 g

davon Zucker10 g

Eiweiß18 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Großer Topf

Zubereitung

PDF

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Den Strunk vom Pak Choi abschneiden und in 2 – 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Champignons vierteln.

In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, die Hälfte [drei Viertel | alles] von der Sojasoße, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] Wasser* verrühren. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Pak Choi darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 1 gestr. TL [1,5 gestr. TL | 2 gestr. TL] rote Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen. Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst, kannst Du auch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Limette vierteln

Nach Ende der Garzeit Pak Choi unterheben, das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken. Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.

Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen. Mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren. Restliche Limettenspalten dazu reichen. Guten Appetit!