Veganer Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Räuchertofu
und Tomaten-Soja-Pesto
Räuchertofu verleiht diesem Gericht den besonderen pikanten Geschmack. Das Pesto kannst Du auch als Brotaufstrich verwenden, wenn Du die Sojasahne weglässt, damit es ein eher fester, cremiger Aufstrich wird. Wenn Du es lieber salzarm magst, kannst Du die getrockneten Tomaten vorher mit warmem Wasser abwaschen. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
600 g
Kartoffeln
1 Stück
Zucchini
100 g
Räuchertofu
(Enthält: Soja.)
5 g
Schnittlauch
100 g
getrocknete Tomaten
2 g
Hefeflocken
5 g
Speisestärke
1 g
Kurkuma-Wurzel
100 g
Soja Kochcrème
(Enthält: Soja.)
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Gemüsebrühe
Olivenöl
Kochutensilien
Zubereitung
Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und 5–8 Min. köcheln lassen. Dann durch ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini waschen, Enden entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Räuchertofu klein schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Getrocknete Tomaten ein wenig zerkleinern.
In einem kleinen Topf 200 ml Gemüsebrühe zubereiten. Getrocknete Tomaten, Hefeflocken, Speisestärke, Kurkuma und Sojasahne in einem hohen Rührgefäß mit einem Pürierstab zu einem recht flüssigen Pesto verarbeiten.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Olivenöl bestreichen. Kartoffel- und Zucchinischeiben darin verteilen. Räuchertofustücke darauf geben und das Pesto darüber gießen. Im Ofen 15-18 Min. überbacken.
Kartoffel-Zucchini-Auflauf aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und auf Tellern verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut genießen!
Tipp: Salz sollte bei diesem Gericht nicht zusätzlich nötig sein, da Hefe und getrocknete Tomaten bereits gesalzen sind. Daher: Zuerst probieren und danach je nach Geschmack nachwürzen. Deine Sonja
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