Veganes Erdnusscurry mit Basmatireis

Name: Veganes Erdnusscurry mit Basmatireis Zucchini, Buschbohnen und Spitzpaprika
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 25 g gelbe Currypaste; 1 Stück Zucchini; 100 g rote Spitzpaprika; 150 g Buschbohnen; 2 Stück Frühlingszwiebel; Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 50 g Erdnussbutter; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 6 g Gemüsebrühpulver; 250 ml Kokosmilch; 400 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Weißweinessig

Zucchini, Buschbohnen und Spitzpaprika

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Curry geht immer – aromatische Gewürze, duftende Soßen und buntes Gemüse machen jedes Curry zu einem vielfältigen Geschmackserlebnis!

Tags:

vegan

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

Allergenen:

Senf

•Erdnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

25 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Zucchini

100 g

rote Spitzpaprika

150 g

Buschbohnen

2 Stück

Frühlingszwiebel

Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

50 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Paranüsse, Macadamia, Schalenfrüchte, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Pecannüsse, Haselnüsse, Sesamsamen, Kaschunüsse enthalten.)

6 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

250 ml

Kokosmilch

Was Du zu Hause haben solltest

400 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Olivenöl

1 Teelöffel

Weißweinessig

Nährwertangaben

Energie (kJ)3581 kJ

Energie (kcal)856 kcal

Fett47 g

davon gesättigte Fettsäuren23.5 g

Kohlenhydrate86.7 g

davon Zucker14.7 g

Eiweiß23.6 g

Salz2.65 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Große Pfanne

•großen Topf mit Deckel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Spitzpaprika in 0,5 cm Ringe schneiden.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen quer halbieren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Hitze erwärmen. Bohnen darin ca. 5 Min. unter gelegentlichem Rühren braten.

Paprika und Zucchini zu den Bohnen geben und 3 – 4 Min. mitbraten.

Knoblauch dazu pressen, weiße Frühlingszwiebelringe zufügen und weitere 1 – 2 Min. braten.

Pfanneninhalt mit Kokosmilch und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen.

Gemüsebrühe, Currypaste und Erdnussbutter in die Pfanne rühren und die Currysoße bei niedriger Hitze 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat.

1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig* in die Pfanne geben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf tiefe Teller verteilen. Erdnusscurry darauf geben und mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen.

Guten Appetit!