Burrito Bowl! Tomaten-Quinoa

Quinoa in den kleinen Topf geben, mit vorbereiteter Gemüsebrühe auffüllen und salzen* und pfeffern*.

Quinoa aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe 15 Min. köcheln lassen.

Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

Limette halbieren. Limettensaft in die Schüssel zu den restlichen Tomaten- und Zwiebelwürfeln pressen.

Olivenöl* dazugeben und mit Salz* abschmecken.

Koriander fein hacken und die Hälfte zur Salsa geben.

TIPP: Nicht jeder mag Koriander, probiere erst mal, wie viel Du gerne an Deinem Gericht hättest.

Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, bis es klar durchfließt.

Chili halbieren, Kerne entfernen und Chili fein würfeln.

Chiliwürfel (scharf!) in einer kleinen Pfanne mit Öl* bei mittlerer Hitze 1 Min. anbraten.

Kidneybohnen zugeben und 2 – 3 Min. mit anbraten.

Kumin zugeben und alles gut vermischen.

Salatherz halbieren, Strunk entfernen und Salathälften in Streifen schneiden.

Schmand mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden.

Mit restlichem Limettensaft beträufeln.