Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip

Name: Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Kartoffeln (Drillinge); 300 g grüner Spargel; 125 g Mozzarella (vegetarisch); 125 g rote Kirschtomaten; 50 g Rucola; 1 Stück Frühlingszwiebel; 10 g Kerbel/Schnittlauch; 10 g Pinienkerne; 12.5 g Pankomehl; 100 g Naturjoghurt; 12 g Balsamico Creme; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Weißweinessig; 1 Esslöffel Olivenöl

dazu Mozzarella im crunchy Pinienkern-Panko-Mantel

Erhalte ein Gratis-Extra für 1 Jahr

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Viel Gemüse

•Kalorien im Blick

•Vegetarisch

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Weizen

•Schwefeldioxide und Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

300 g

grüner Spargel

125 g

Mozzarella (vegetarisch)

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von: Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

125 g

rote Kirschtomaten

50 g

Rucola

1 Stück

Frühlingszwiebel

10 g

Kerbel/Schnittlauch

10 g

Pinienkerne

(Kann Spuren von: Sesamsamen, Walnüsse, Kaschunüsse, Haselnüsse, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Pecannüsse, Macadamia, Pistazien, Mandeln, Paranüsse enthalten.)

12.5 g

Pankomehl

(Enthält: Weizen.)

100 g

Naturjoghurt

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

12 g

Balsamico Creme

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite. Kann Spuren von: Sesamsamen, Schwefeldioxide und Sulfite enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Weißweinessig

1 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2664 kJ

Energie (kcal)637 kcal

Fett33 g

davon gesättigte Fettsäuren12 g

Kohlenhydrate57.9 g

davon Zucker13 g

Ballaststoffe8.5 g

Eiweiß25.2 g

Salz0.9 g

Potassium1200 mg

Calcium49.5 mg

Iron2.1 mg

Kochutensilien

•Bratpfanne

•Große Schüssel

•Kleine Schale

•Große Pfanne

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Kartoffeln quer in 1 cm Scheiben schneiden.

Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen. Stangen in 3 cm Stücke schneiden.

Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.

Kerbelblättchen hacken.

In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Kerbeldip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Schnittlauch, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Kirschtomaten halbieren und zum Salatdressing geben.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Spargel darin 5 – 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist.

Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten.

Pfanneninhalt zu den Kirschtomaten in die Schüssel geben.

Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.

Pinienkerne grob hacken.

In der großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zerlassen. Pinienkerne und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Panko-Mehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis beides goldbraun ist.

Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Panko-Mischung drücken.