Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Süßkartoffel; 2 Stück Tomaten; 1 Stück rote Spitzpaprika; 150 ml Kokosmilch; 4 g Gemüsebrühe; 1 Dose schwarze Bohnen; 4 g Gewürzmischung; 1 Stück Banane; 10 g Petersilie; 1 Stück rote Chilischote; nach Geschmack Salz; ½ Esslöffel Öl; 125 ml Milch; 2 g Backpulver; 75 g Mehl; 150 ml Wasser

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

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Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche, schwarze Bohnen und jede Menge Gemüse. Süßkartoffel und Kokosmilch runden bunt und cremig ab. Das absolute Highlight sind allerdings Deine selbst gemachten Bananenpfannkuchen. Leicht scharf und süßlich, machen sie Deinen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf zum absoluten Geheimtipp!

Tags:

Vegetarisch

•Mal was anderes

Allergenen:

Celery

•Milk

•Hvede

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

2 Stück

Tomaten

1 Stück

rote Spitzpaprika

150 ml

Kokosmilch

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Celery.)

1 Dose

schwarze Bohnen

4 g

Gewürzmischung

1 Stück

Banane

10 g

Petersilie

1 Stück

rote Chilischote

125 ml

Milch

(Enthält: Milk.)

2 g

Backpulver

75 g

Mehl

(Enthält: Hvede.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

½ Esslöffel

Öl

150 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3301 kJ

Energie (kcal)789 kcal

Fett23 g

davon gesättigte Fettsäuren14 g

Kohlenhydrate106 g

davon Zucker32 g

Ballaststoffe28 g

Eiweiß28 g

Salz2 g

Zubereitung: So funktioniert’s

Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 150 ml [225 ml|300 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du 1 große Schüssel, 1 große Pfanne, 1 großen Topf und ein Sieb.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob schneiden.

Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen und Paprikahälften in grobe Stücke schneiden.

Kokosmilch mit heißem Wasser* und Gemüsebrühe vermengen.

Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Öl* erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch- und Süßkartoffelwürfel für 3 Min. anschwitzen.

Tomatenstücke zugeben und weitere 3 Min. garen.

Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, Paprikastücke, Gewürzmischung und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.

Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken.

Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen und in eine große Schüssel geben.

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Chili fein hacken.

Milch, Mehl, Backpulver, gehackten Chili (scharf!) und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Banane geben und alles gut mit einer Gabel zu einem Pfannkuchenteig zerstampfen.

Mit Salz* abschmecken.

TIPP: Es macht nix, wenn Dein Pfannkuchenteig noch Bananenstücken enthält. Falls Du es jedoch feiner magst, kannst Du die Banane vorher auch pürieren.