Jamaikanische Hähnchenschenkel

In einer großen Schüssel Hähnchenunterschenkel mit der Gewürzmischung marinieren, gut salzen und auf die Paprikastücke in der Auflaufform geben. Alles im Backofen 20 – 25 Min. garen.

Karotte schälen und grob raspeln. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 250 ml [500 ml] heißes Wasser füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Reis und geraspelte Karotten darin bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen und Fruchfleisch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Jalapeño halbieren, entkernen und Jalapeñohälften fein würfeln. Korianderblätter fein hacken. Limetten-schale abreiben und Limette halbieren.

TIPP: Das Schälen der Ananas gelingt am Besten, wenn Du Boden und Deckel abschneidest, die Ananas dann auf eine Schnittfläche stellst und die Schale abschneidest.

In einem kleinen Topf ½ der Ananaswürfel ohne Zugabe von Fett für ca. 5 Min. anschwitzen. Anschließend vom Herd nehmen und restliche Ananaswürfel, Jalapeñowürfel (Vorsicht: scharf!) und den gehackten Koriander zugeben. Mit etwas Salz, Limettenabrieb und Limettensaft nach Belieben abschmecken und beiseitestellen.