Mildes Mandel-Kokos-Curry mit Rosinenreis

Paprikas halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm breite Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Paprikastücke, Zucchinischeiben und Frühlingszwiebelringe in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen.

Nach der Vorgarzeit Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen die Hälfte der Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Babyspinat in eine große Schüssel geben.

Nach der Varoma-Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und beides warm halten. Mixtopf leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen. Kokosmilch, 50 g Garflüssigkeit*, gelbe Currypaste und restliche Mandelblättchen in den Mixtopf geben und 5 Min./98 °C/Stufe 1 kochen. Nach der Kochzeit Kokos-Curry-Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und schrittweise ansteigend 40 Sek./Stufe 5-7-8 pürieren.

Gemüse aus dem Varoma in die große Schüssel zum Spinat geben, Soße aus dem Mixtopf zugeben, vorsichtig vermischen und mit Salz*, Pfeffer* und nach Belieben mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.