Scharfe Gochujang-Auberginen-Bowl
dazu bunter Karotten-Coleslaw-Salat und Limetten-Mayo-Dip
KLIMAHELD: Bei diesem Gericht wird 50% weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept.
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Basmatireis
2 Stück
Aubergine
1 Stück
Karotte
Stück
Frühlingszwiebel
2 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
Limette, vegan
25 g
Gochujang
(Enthält: Soja, Weizen.)
50 g
vegane Mayonnaise
10 ml
Sesamöl
(Enthält: Sesamsamen.)
200 g
Coleslaw-Mix
(Kann Spuren von Sellerie enthalten.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
2 Teelöffel
Zucker
2 Esslöffel
Öl
1200 g
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher.
Coleslaw-Mix in eine große Schüssel geben. Mit kochendem Wasser* übergießen und 4 Min. ziehen lassen. Durch den Gareinsatz abgießen und zurück in die Schüssel geben.
Währenddessen Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.
Karotte in grobe Stücke schneiden.
Karotten, Sesamöl, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, 0,5 TL [0,5 TL | 1 TL] Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Karotten zum Coleslaw in die Schüssel geben, unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1,5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und mit der Zubereitung fortfahren.
Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.
Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Aubergine im Ofen 15 – 20 Min. rösten, bis sie weich und goldbraun ist.
Währenddessen fortfahren.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden und weiße Frühlingszwiebelringe zum Coleslaw-Karotten-Mix geben und unterheben.
In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise und Limettenabrieb zu einem Dip verrühren.
Nach der Thermomix® Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 5 Min. ziehen lassen.
Währenddessen in einer zweiten großen Schüssel Gochujang, Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Garflüssigkeit* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* vermengen.
Gebackene Aubergine dazugeben und gründlich vermengen.
Reis mit einer Gabel auflockern.
Reis auf tiefen Tellern verteilen. Gochujang-Aubergine und Karotten-Coleslaw-Salat darauf anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Mayo-Dip und restlichen Limettenspalten servieren.
Guten Appetit!
