Schweinebraten im Bacon-Salbei-Mantel

Anschließend Schweinebraten rundherum salzen* und pfeffern*. Braten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben und Schweinebraten für 30 Min. im Backofen backen, 150 ml [330 ml | 330 ml] Malzbier zugeben und weitere 20 [25 | 30] Min. backen. Ofen auf Grillfunktion stellen und etwa 5 – 7 Min. grillen, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Kartoffeln schälen, halbieren und in einen großen Topf mit Wasser geben, salzen*. Kartoffeln zum Kochen bringen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Knoblauch abziehen. Kartoffeln nach der Garzeit abgießen, Knoblauch dazupressen, 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch und Butter zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und warm halten.

Enden der Bohnen abschneiden. Einen weiteren großen Topf mit heißem Wasser* füllen. salzen* und einmal aufkochen. Bohnen zugeben und 10 – 12 Min. bissfest köcheln lassen. Anschließend Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie kalt sind. Dann Bohnen auf die Baconscheiben verteilen und einwickeln. Tipp: Am besten die Bohnen in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken!

In einer kalten großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Bacon-Bohnen mit der Naht nach unten rundherum 5 – 8 Min. anbraten, bis der Bacon knusprig ist. Bacon-Bohnen herausnehmen und restliche Zwiebeln im übrig gebliebenen Baconfett 3 – 4 Min. glasig anbraten. Mit Balsamicocreme ablöschen. Vorsichtig Bier-Brühe aus der Auflaufform in die Pfanne geben, Pflaumenmus unterrühren, 5 Min. köcheln lassen. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Stärke in 1 EL [1,5 EL | 2 EL] kaltem Wasser* auflösen, zur Soße geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.