Veganes Kartoffelragout mit Avocadotopping

In einem Messbecher 500 ml [750 ml | 1.000 ml] Wasser* mit der Gemüsebrühe vermengen. In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Das geschnittene Gemüse aus Schritt 1 hinzufügen und 3 – 4 Min. farblos anschwitzen. Dabei gelegentlich umrühren.

Anschließend 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Mehl* und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Tomatenmark zum Gemüse in den Topf geben und gründlich vermengen. Gewürzmischung „Hello Patatas“ dazugeben und Topfinhalt mit vorbereiteter Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 12 – 14 Min. köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig und das Gemüse weich ist. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Ein paar Basilikumblätter zur Dekoration beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Knoblauch abziehen, in eine kleine Schüssel pressen und mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* und der Hälfte des gehackten Basilikums vermengen. Ciabattabrötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Knoblauchöl bestreichen. Schnittflächen salzen* und pfeffern* und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Ofen für 6 – 8 Min knusprig backen.

Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in die kleine Schüssel aus Schritt 4 geben. Restlichen gehackten Basilikum und Balsamico-Crème zu der Avocado geben und diese mithilfe einer Gabel zu einem cremigen Dip zerdrücken. Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.