Veggie-Empanadas

Name: Veggie-Empanadas mit Feldsalat
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 1 Stück rote Paprika; 1 Stück gelbe Zucchini; 2 Stück Tomaten; 5 g Petersilie; 5 g Thymian; 2 g Gewürzmischung „Mexican Allrounder“; 1 Stück Quiche-Teig; 50 g Gratinkäse; 6 ml Rotweinessig; 75 g Feldsalat; Stück Salz; Stück Pfeffer*; Stück Öl

mit Feldsalat

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In Spanien und Südamerika sind Empanadas in vielen verschieden Formen und mit unterschiedlichsten Füllungen weitverbreitet. Heute gibt es eine leckere und einfache vegetarische Variante mit Zucchini. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Eier

•Milch (einschließlich Laktose)

•Weizen

•Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit

NiveauSchwierig

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

rote Paprika

1 Stück

gelbe Zucchini

2 Stück

Tomaten

5 g

Petersilie

5 g

Thymian

2 g

Gewürzmischung „Mexican Allrounder“

1 Stück

Quiche-Teig

(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose), Weizen.)

50 g

Gratinkäse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

6 ml

Rotweinessig

(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)

75 g

Feldsalat

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Salz

Stück

Pfeffer*

Stück

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3577 kJ

Energie (kcal)800 kcal

Fett49 g

davon gesättigte Fettsäuren22 g

Kohlenhydrate78 g

davon Zucker13 g

Ballaststoffe4 g

Eiweiß21 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Großer Topf

•Backblech

•Große Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Enden der Zucchini abschneiden und grob raspeln. Strunk der Tomaten entfernen und grob würfeln. Petersilie mit Stielen fein hacken.

In einem großen Topf 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anbraten. Paprikawürfel, geraspelte Zucchini, ½ der Tomatenwürfel, Thymianzweige und Gewürzmischung zufügen und 4 – 5 Min. dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Gratinkäse und gehackte Petersilie unterrühren

Währenddessen: Quiche-Teig in vier gleich große Teile schneiden und auf ein Backblech legen. Gemüsemischung vom Herd nehmen, Thymianzweige entfernen, Gratinkäse und gehackte Petersilie unterrühren. Ein Viertel der Masse mittig auf eines der Teigdreiecke geben, Rand mit etwas Wasser befeuchten, zusammenklappen und am Rand festdrücken. Restlichen Teigstücke genau so füllen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 25 Min. backen.

TIPP: Wenn Du ein Ei zu Hand hast, kannst Du es in einer kleinen Schüssel verquirlen, etwas salzen und pfeffern und die Empanadas damit bestreichen.

In der Zwischenzeit: In einer großen Schüssel 1 TL Olivenöl, Rotwein-Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Feldsalat und restliche Tomatenwürfel mit Dressing vermischen.

Empanadas aus dem Ofen nehmen und mit dem Tomaten-Feldsalat auf Teller anrichten und zusammen genießen.