Büffelmozzarella in Nusspanade auf Kartoffel-Zucchini-Salat
mindestens -20% Kalorien im Vergleich zu den anderen Rezepten- Milch (einschließlich Laktose)
- Schalenfrüchte
- Schalenfrüchte: Haselnuss (Corylus avellana) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- Schwefeldioxid oder Sulfite
- Senf
Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!
Zutaten
500 g
Kartoffeln (Drillinge)
1 Stück
Zucchini
4 g
Gewürzmischung „Hello Grünzeug“
50 g
getrocknete Tomaten
1 Packung
Büffelmozzarella
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)
20 g
Haselnüsse
(Enthält: Schalenfrüchte, Schalenfrüchte: Haselnuss (Corylus avellana) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
1 Stück
Frühlingszwiebel
10 g
Petersilie glatt/Schnittlauch
12 ml
Rotweinessig
(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)
5 ml
mittelscharfer Senf
(Enthält: Senf.)
75 g
Babyspinat
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
50 ml
Wasser
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Drillinge vierteln. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Kartoffeln und Zucchini auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
Haselnüsse in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine kleine Pfanne umfüllen. Petersilie und Schnittlauch in grobe Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Getrocknete Tomaten mit Öl in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern. Rotweinessig, „Hello Grünzeug“, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Senf, 50 g [75 g | 100 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 4 Min./100 °C/Stufe 1 erhitzen. Tipp: Wenn Dir das Tomatenöl zu intensiv ist, kannst Du es auch durch 10 g [15 g | 20 g] Öl* ersetzen. Dressing in eine große Schüssel umfüllen.
Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Mozzarella waagerecht halbieren. Haselnüsse in der kleinen Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und 1 – 2 Min. unter Rühren rösten bis sie duften. Pfanne von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Achtung: Die Nüsse verbrennen schnell! Mozzarella von beiden Seiten in die Haselnüsse drücken.
Nach der Backzeit Ofengemüse in die große Schüssel geben und gut mit dem Dressing mischen. Etwas abkühlen lassen. Spinat unter den etwas abgekühlten Salat mischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Kartoffel-Zucchinisalat auf Teller verteilen. Mozzarella mittig auf den Salat legen und genießen. Guten Appetit!
