Chilinudeln in Erdnusssoße mit Dorade

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Schale der Limette abreiben und Limette in Spalten schneiden.

Ingwer schälen und gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Chili halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in ca. 2 cm große Stücke schneiden (Achtung: scharf!).

Nach der Vorgarzeit Varoma aufsetzen und 6 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen. Währenddessen für die Chilinudeln einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen* und zum Kochen bringen. Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Gemüse warm halten. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit* auffangen. Mixtopf kalt spülen und trocknen.

TIPP: Spüle den Mixtopf kalt aus, damit Du schnell zerkleinern kannst.

Knoblauch, Ingwer und Chili in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weiße Frühlingszwiebelringe und 10 g [15 g | 20 g] Öl* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Kokosmilch, Sojasoße, Erdnussbutter, 50 g Garflüssigkeit* und den Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten zugeben, 4 Min./98 °C/Stufe 1 kochen und mit dem Rezept fortfahren.

Fischfilets mit Salz* und Pfeffer* würzen. Eine große Pfanne mit 1 EL [1 1/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Doradenfilets auf der Hautseite hineinlegen und 3 - 5 Min. braten, dann wenden und 2 - 3 Min. zu Ende garen. Währenddessen Chilinudeln ins kochende Wasser geben und ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Danach durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Karotten und Kaiserschoten in den Topf zu den Chilinudeln geben.