Cremige Topinambursuppe,

Für 2 Personen:Knollensellerie- und Topinamburstücke in den Mixtopf zugeben, 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Anschließend 700 g Wasser und 1 TL Gemüsebrühpaste in den Mixtopf geben und 15 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen mit dem Schritt 4 fortfahren.

Für 4 Personen:½ der Sellerie- und Topinamburstücke in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. In den Varoma-Behälter umfüllen, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Restliches Gemüse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 700 g Wasser und 2 TL Gemüsebrühpaste zugeben, Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.

Ciabattabrötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel ½ EL [1 EL] Öl, Brötchenwürfel, zerkleinerte Pistazien, Ahornsirup und 1 Prise Salz vermengen. Alles zusammen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen 5 – 7 Min. knusprig rösten. Dabei die Pistazien-Crumble mindestens einmal wenden, damit sie von allen Seiten knusprig werden.

Für 2 Personen:Sahne in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 5-7-9 schrittweise ansteigend pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Sek./Stufe 5 vermengen. Topinambursuppe auf tiefe Teller verteilen und mit Pistazien-Crumble toppen. Balsamico-Crème darüberträufeln und genießen.

TIPP: Beim Pürieren der Suppe vorsichtig die Geschwindigkeit erhöhen und reduzieren, da es sehr heiß wird.