Curry mit grünem Spargel & extra Garnelen

Enden vom Spargel ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Knoblauch abziehen und fein hacken.

Limette heiß abwaschen, Schale abreiben, Limette halbieren und in Spalten schneiden.

Chili halbieren, entkernen und fein hacken (Achtung: scharf!).

Garnelen in einer kleinen Schüssel mit Chili und Hälfte vom Knoblauch, Salz* und Pfeffer* marinieren. Beiseitestellen.

Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* auf hoher Hitze erwärmen, Garnelen für 3 – 5 Min. rundherum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen.

In der gleichen Pfanne ohne weitere Zugabe von Fett weiße Zwiebelringe und restlichen Knoblauch 3 Min. anbraten.

Anschließend Karotten, Spargel und Champignons in die Pfanne geben und kurz 2 Min. anbraten. Dann 1 EL [11/2 EL | 2 EL ] Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Currysoße für ca. 8 – 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. In der letzten Minute Garnelen mit in die Pfanne geben und erwärmen.

Am Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Curry und aus dem Reis heben. 2 [ 3 | 4 ] Limettenspalten in die Pfanne auspressen. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Jasminreis mit einer Gabel auflockern und 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenabrieb unterrühren.