Gefüllte,,Rondini‘‘-Zucchini auf Tomatenragout

Zucchini oben aufschneiden und Fruchtfleisch herauslöffeln (für später aufbewahren). Zucchini auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, innen und außen mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 10 Min. garen. Fruchtfleisch grob zerkleinern. Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Karotte schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen und hacken. Knoblauch abziehen und pressen. 100 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten

In einem großen Topf 1 TL Olivenöl und 1 TL Butter erwärmen, Knoblauch und Karotte kurz darin anbraten. Kräuter der Provence zufügen und kurz mitbraten. Mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Dann mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und 8 – 10 Min. weiterköcheln lassen, bis die Soße eine etwas dickere Konsistenz erreicht hat.

In einer großen Pfanne 1 TL Butter und 1 TL Olivenöl erwärmen, Zwiebel, Paprika und Zucchini-Fruchtfleisch darin weich dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Reis und Großteil des Gratinkäses unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ausgehöhlte Zucchini damit füllen und mit restlichem Gratinkäse bestreuen. In eine Auflaufform setzen und die restliche Füllung daneben verteilen. Dann ca. 10 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen überbacken. In einer kleinen Pfanne Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe rösten, danach herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Blätter von der Petersilie abzupfen und grob hacken.