Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons

Name: Gelbes Kokoscurry mit Bohnen & Champignons auf Jasminreis, getoppt mit Chili
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g Buschbohnen; 200 g Champignons; ½ Stück rote Chilischote; 150 g Jasminreis; 2 Stück Karotte; 250 ml Kokosmilch; ½ Stück Limette, ungewachst; 50 g gelbe Currypaste; 1 Stück Knoblauchzehe; 4 g Gemüsebrühe; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Wasser; ½ Esslöffel Öl; 10 g Koriander; 2 g Gewürzmischung „Hello Curry“

auf Jasminreis, getoppt mit Chili

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. Guten Appetit!

Tags:

Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•vegan

•Family

Allergenen:

Senf

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Buschbohnen

200 g

Champignons

½ Stück

rote Chilischote

150 g

Jasminreis

2 Stück

Karotte

250 ml

Kokosmilch

½ Stück

Limette, ungewachst

50 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

1 Stück

Knoblauchzehe

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

10 g

Koriander

2 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

½ Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2788 kJ

Energie (kcal)666 kcal

Fett30 g

davon gesättigte Fettsäuren21 g

Kohlenhydrate81 g

davon Zucker15 g

Eiweiß17 g

Salz4 g

Kochutensilien

•Topf

•Großer Topf

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser im Wasserkocher. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Karotte schälen und in ca. 1 cm Scheiben schneiden. Enden der Bohnen abschneiden und Bohnen halbieren. Knoblauch abziehen und fein hacken.

In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

In einem großen Topf 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen und Knoblauch darin ca. 2 Min. anbraten. Currypaste zugeben und 1 Min. mit anbraten. Mit Kokosmilch, „Hello Curry“ und mitgeliefertem Gemüsebrühpulver ablöschen und einmal aufkochen lassen. Karottenscheiben, Bohnenstücke, Champignonviertel zugeben. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 12 – 15 Min. weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Limette in 6 Spalten schneiden. Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Koriander grob hacken.

Curry nach der Garzeit vom Herd nehmen, Limettensaft nach Geschmack dazupressen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit Koriander und Chilistreifen (Achtung: scharf!) bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!