Grüner Spargel umhüllt von Quark-Pfannkuchen

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, Salz und 1 Prise Zucker zugeben. Spargelstangen darin 6 – 8 Min. auf mittlerer Stufe garen.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. In einer großen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, ⅓ des Speisequarks, 1 EL Öl, 150 ml kaltes Wasser und ½ der gehackten Petersilie und Salz zu einem glatten Teig verrühren. In einer großen Pfanne ½ EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, ¼ des Teiges hineingeben und auf jeder Seite 2 – 3 Min. goldbraun ausbacken. Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

In einer kleinen Schüssel restlichen Quark mit restlicher gehackter Petersilie, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Orange schälen und in Spalten schneiden. In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker zu einem Dressing glattrühren. Feldsalat, Orangenspalten und Walnüsse unterheben.