Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Süßkartoffel; 2 Stück Tomaten; 1 Stück rote Spitzpaprika; 150 ml Kokosmilch; 4 g Gemüsebrühe; 1 Dose schwarze Bohnen; 4 g Gewürzmischung; 1 Stück Banane; 10 g Petersilie; 1 Stück rote Chilischote; Salz; Pfeffer*; Öl; 125 ml Milch; 2 g Backpulver; 75 g Weizenmehl

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

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Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche schwarze Bohnen. Süßkartoffel und Kokosmilch runden bunt und cremig ab. Das absolute Highlight sind allerdings Deine selbst gemachten Bananenpfannkuchen. Leicht scharf und süßlich, machen sie Deinen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf zum absoluten Geheimtipp!

Tags:

Vegetarisch

•Thermomix kocht

Allergenen:

Sellerie

•Milch (einschließlich Laktose)

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

2 Stück

Tomaten

1 Stück

rote Spitzpaprika

150 ml

Kokosmilch

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Dose

schwarze Bohnen

4 g

Gewürzmischung

1 Stück

Banane

10 g

Petersilie

1 Stück

rote Chilischote

125 ml

Milch

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

2 g

Backpulver

75 g

Weizenmehl

(Enthält: Weizen.)

Was Du zu Hause haben solltest

Salz

Pfeffer*

Öl

Nährwertangaben

Energie (kcal)771 kcal

Fett23 g

davon gesättigte Fettsäuren17 g

Kohlenhydrate110 g

davon Zucker37 g

Ballaststoffe24 g

Eiweiß24 g

Salz4 g

Zubereitung

Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Schüssel und 1 große Pfanne.

Blätter der Petersilie abzupfen und die Hälfte davon in den Mixtopf geben. Chili halbieren, entkernen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, in den Mixtopf zugeben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern. 125 g [250 g] Milch, Mehl, Backpulver und 1 Msp. [2 Msp.] Salz* in den Mixtopf zugeben und 30 Sek./Stufe 5 verquirlen. Banane schälen, zugeben und 10 Sek./Stufe 3 vermengen. Teig in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Restliche Petersilienblätter in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und Zwiebel halbieren. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Süßkartoffelwürfel und 10 g [20 g] Öl* zugeben. Alles zusammen 5 Min./120 °C/reverse/Stufe 1 dünsten.

Schwarze Bohnen in den Varoma-Behälter geben und mit kaltem Wasser abspülen. Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen, Paprikahälften in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter zugeben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Tomatenwürfel, Gemüsebrühe, Gewürzmischung, Salz* und 150 g [250 g] Wasser* in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 13 Min. [16 Min.]/Varoma/reverse/Stufe 1 kochen. Varoma abnehmen und warm halten. Kokosmilch in den Mixtopf zugeben, nochmals 3 Min. [4 Min.]/98 °C/reverse/Stufe 1 erwärmen.

Während die Suppe kocht, die Pfannkuchen braten.

In einer großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür für ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Bohnen und Paprikastücke aus dem Varoma in eine große Schüssel geben. Eintopf aus dem Mixtopf zugeben, alles gut vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Karibischen Süßkartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazu reichen und genießen.

Guten Appetit!