Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süßkartoffel-Kokos-Eintopf mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 1 Stück Banane; 10 g Petersilie; 1 Stück rote Chilischote; 4 g Gewürzmischung „Südseetraum“; 100 ml Milch; 1 Packung schwarze Bohnen; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Süßkartoffel; 2 Stück Tomaten; 4 g Gemüsebrühe; 1 Stück rote Spitzpaprika; 150 ml Kokosmilch; 75 g Mehl; 2 g Backpulver*; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 150 ml Wasser

mit Bohnen und herzhaften Bananenpfannkuchen

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Dieser Eintopf enthält so viele gute, gesunde und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und gesund machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Sellerie

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Banane

10 g

Petersilie

1 Stück

rote Chilischote

4 g

Gewürzmischung „Südseetraum“

100 ml

Milch

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Packung

schwarze Bohnen

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Süßkartoffel

2 Stück

Tomaten

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält: Sellerie.)

1 Stück

rote Spitzpaprika

150 ml

Kokosmilch

75 g

Mehl

(Enthält: Weizen.)

Was Du zu Hause haben solltest

2 g

Backpulver*

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

150 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3508 kJ

Energie (kcal)839 kcal

Fett30 g

davon gesättigte Fettsäuren16 g

Kohlenhydrate104 g

davon Zucker31 g

Eiweiß27 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Schäler

•Großer Topf

•Sieb

•Große Pfanne

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Spitzpaprika halbieren, Kerne entfernen und Paprikahälften in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* und der Gemüsebrühe vermengen.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen. Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und abspülen, bis das Wasser klar hindurchfließt.

Schwarze Bohnen, Süßkartoffelwürfel, Paprikastücke, Gewürzmischung und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist. Nach dem Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen, in eine große Schüssel geben und mit dem Rezept fortfahren.

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften fein hacken. 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch, Mehl, Backpulver, gehackten Chili (Achtung: scharf!) und die Hälfte der gehackten Petersilie zur Banane in die große Schüssel geben und alles gut mit einer Gabel zerstampfen und zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz* abschmecken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [6 | 8] Pfannkuchen backen. Pfannkuchen dafür für ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Karibischen Süßkartoffel-Powertopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenpfannkuchen dazureichen und genießen.

Guten Appetit!