Knackige Gemüsepfanne

Name: Knackige Gemüsepfanne auf fluffigem Kokosreis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 Stück Ingwer; 1 Stück rote Zwiebel; ½ Stück Knoblauchzehe; 150 g Fenchelknolle; 1 Stück Zucchini; 1 Stück gelbe Paprika; 150 g Basmatireis; 150 ml Kokosmilch; 10 g Cashewkerne; 5 g Koriander; 20 ml Sojasoße; Stück Honig; Stück Salz; Stück Öl

auf fluffigem Kokosreis

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Lust auf eine große Portion Vitamine? Dann ist diese knackige Gemüsepfanne heute genau das Richtige für Dich! Paprika, Fenchel und Zucchini sorgen für den vitaminreichen Frischekick! Dazu gibt es keinen gewöhnlichen Reis, sondern die cremige Variante mit leckerer Kokosmilch. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Soja

•Weizen

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit

NiveauEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

1 Stück

Ingwer

1 Stück

rote Zwiebel

½ Stück

Knoblauchzehe

150 g

Fenchelknolle

1 Stück

Zucchini

1 Stück

gelbe Paprika

150 g

Basmatireis

150 ml

Kokosmilch

10 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

5 g

Koriander

20 ml

Sojasoße

(Enthält: Soja, Weizen.)

Was Du zu Hause haben solltest

Stück

Honig

Stück

Salz

Stück

Öl

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kJ)2364 kJ

Energie (kcal)565 kcal

Fett23 g

davon gesättigte Fettsäuren14 g

Kohlenhydrate68 g

davon Zucker10 g

Ballaststoffe5 g

Eiweiß14 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Sieb

•Große Pfanne

Zubereitung

Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 150 ml Wasser im Wasserkocher.

Basmatireis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 150 ml kochendes Wasser und Kokosmilch füllen, einmal aufkochen lassen, salzen, Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften grob würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in ½ cm dicke Halbmonde schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Knoblauch in einer kleinen Schüssel pressen, Sojasoße, 1 TL Honig, 2 EL Wasser, geriebenem Ingwer (Achtung: scharf!) dazugeben und zu einer Soße verrühren.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Stufe erwärmen, Zwiebelspalten, Paprikastücke, Fenchelstreifen und Zucchinistücke zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Anschließend mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 3 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cashewkerne grob hacken. Blätter vom Koriander abzupfen und ebenfalls grob hacken. Die ½ des gehackten Korianders zum Gemüse in die Pfanne geben.

Basmatireis nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Gemüsepfanne darauf anrichten, mit gehackten Cashewkernen und restlichen Koriander bestreuen und genießen.