Knackige Gemüsepfanne mit Fenchel

Mixtopf spülen.

Basmatireis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser abspülen und Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen.

11/2 TL Salz* und 1200 g Wasser* zugeben und 16 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen Kokosmilch, Salz* und eine Schüssel mit Deckel bereitstellen und mit dem Rezept fortfahren.

Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden.

Gelbe Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften grob würfeln.

Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchelhälften in feine Streifen schneiden.

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.

Erst weiterkochen, wenn die 16 Min. Varoma-Garzeit zu Ende sind.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und sofort in die große Schüssel umfüllen, etwas verteilen und Reis abdecken. Mixtopf leeren.

Kokosmilch und etwas Salz* in den Mixtopf geben und 3 Min./95 °C/Stufe 1 heiß werden lassen.

Den Reis mit der heißen Kokosmilch übergießen, nicht umrühren, sofort abdecken und 10 Min. quellen lassen.

Währenddessen das Gemüse braten.

Tipp: Damit Dein Kokosreis fluffig wird, ist es wichtig, den heißen Reis mit der heißen Kokosmilch nicht umzurühren.

In einer großen Pfanne Öl* auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebelspalten, Paprikastücke, Fenchelstreifen und Zucchinistücke zugeben und ca. 5 Min. anbraten.

Anschließend mit der vorbereiteten Soße ablöschen und alles ca. 3 Min. köcheln lassen.

Die Hälfte des zerkleinerten Thai-Baslikums unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Während das Gemüse brät, die Cashewkerne grob hacken.