Kürbis-Couscous mit gebratenem Halloumi

In einem kleinen Topf 300 ml heiße Gemüsebrühe vorbereiten. Couscous einrühren, Deckel aufsetzen und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist.

Zwiebel abziehen und fein hacken, Tomate klein schneiden. Halloumi in 1 cm große Würfel schneiden. Blätter der Petersilie abzupfen und grob hacken. Chili halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden. Zitrone auspressen.

In einer kleinen Pfanne 1 TL Öl erhitzen, Halloumiwürfel darin ca. 3 Min. unter Wenden anbraten, bis er goldbraun gefärbt ist. Dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt im Backofen warmhalten.

Erneut 1 TL Öl erhitzen und gehackte Zwiebel, Chiliringe (Achtung: scharf!) und Tomatestücke darin 1–2 Min.kurz andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Aprikosenkonfitüre und 1 – 2 EL Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Gebackenen Kürbis in 1 – 2 cm große Würfel schneiden.