Mediterran überbackene Hähnchenbrust

Für die Panade: Knoblauch abziehen. In einem hohen Rührgefäß Knoblauch und Mandeln grob mit dem Pürierstab zerkleinern. Basilikum trocken schütteln und Blätter abzupfen (einige für die Deko aufheben). Zusammen mit 40 ml Olivenöl zufügen und weitermixen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust mit Küchenpapier trockentupfen. In einer großen Pfanne 1 TL Öl erwärmen, Hähnchenbrust darin ca. 2 Min. je Seite anbraten. Dann auf ein leicht gefettetes, tiefes Backblech legen und mit ein wenig Basilikumcreme bestreichen. Mozzarella darauf verteilen und Gewürzmischung darüber streuen. Drillinge rundherum verteilen. Alles mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 10 Min. garen.

Kirschtomaten halbieren und nach den 10 Min. Backzeit mit in den Ofen geben. Auch mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles im Backofen weitere 10 – 15 Min. fertig garen.