Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Soße

Name: Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Soße dazu fluffiger Kokosreis
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Paprika multicolor; 100 g Champignons; 180 ml Kokosmilch; 75 g Erdnussbutter; 15 g Ingwer; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 50 g Sweet Chili Soße; 50 ml Sojasoße; 1 Stück Limette, vegan; 1 Stück Knoblauchzehe; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 300 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker

dazu fluffiger Kokosreis

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Viel Gemüse

•vegan

•Family

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Erdnüsse

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Weizen

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

(Kann Spuren von: Sellerie, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte enthalten.)

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Paprika multicolor

100 g

Champignons

180 ml

Kokosmilch

75 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse.)

15 g

Ingwer

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Sesamsamen, Schalenfrüchte enthalten.)

50 g

Sweet Chili Soße

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite.)

50 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Soja.)

1 Stück

Limette, vegan

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

300 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3720 kJ

Energie (kcal)889 kcal

Fett43.3 g

davon gesättigte Fettsäuren19.3 g

Kohlenhydrate91.7 g

davon Zucker26.8 g

Eiweiß29.6 g

Salz4.4 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•großen Topf mit Deckel

•Reibe

•Kleine Schale

•Auflaufform

Zubereitung

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 150 ml [225 ml | 300 ml] kochendes Wasser* und Kokosmilch füllen, einmal aufkochen lassen, salzen*, Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.

Limette in 6 [6 | 12] Spalten schneiden.

Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen.

Ingwer schälen, fein reiben und zum Knoblauch geben.

Dann Sojasoße, Sweet-Chili-Soße, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Saft von 3 [4 | 6] Limettenspalten und zwei Drittel der Erdnussbutter dazugeben und glatt rühren.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Champignons halbieren.

Paprika halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Geschnittenes Gemüse in einer Auflaufform mit der Hälfte der Marinade mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis es weich ist.

Erdnüsse grob hacken.

Restliche Marinade mit restlicher Erdnussbutter und 150 ml [225 ml | 300 ml] heißem Wasser* in einem kleinen Topf glatt rühren und mit gehackten Erdnüssen ca. 5 Min. köcheln lassen. Eventuell mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.