Hirschsteak mit Aprikosen-Zwiebel-Soße

Name: Hirschsteak mit Aprikosen-Zwiebel-Soße dazu Porree und Petersilienkartoffeln
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Hirschsteak; 1 Stück rote Zwiebel; 10 g Petersilie; 200 ml Demi-glace; 400 g Kartoffeln (Drillinge); 1 Stück Schalotte; 2 Stück Porree; 1 Stück Knoblauchzehe; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl; 2 Esslöffel Butter; 20 g getrocknete Aprikosen

dazu Porree und Petersilienkartoffeln

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Für den Hauch Extraklasse auf Deinem Teller benötigst Du nicht viel. Die Kombination aus einem edlen Stück Fleisch und frischem Gemüse sorgt für ein einzigartig leckeres Geschmackserlebnis. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Ohne Weizen

Allergenen:

Sellerie

•Milch (einschließlich Laktose)

•Schwefeldioxid oder Sulfite

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Hirschsteak

1 Stück

rote Zwiebel

10 g

Petersilie

200 ml

Demi-glace

(Enthält: Sellerie.)

400 g

Kartoffeln (Drillinge)

1 Stück

Schalotte

2 Stück

Porree

1 Stück

Knoblauchzehe

20 g

getrocknete Aprikosen

(Enthält: Schwefeldioxid oder Sulfite.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

2 Esslöffel

Butter

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

Nährwertangaben

Energie (kJ)2558 kJ

Energie (kcal)611 kcal

Fett24 g

davon gesättigte Fettsäuren8 g

Kohlenhydrate56 g

davon Zucker21 g

Eiweiß40 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Großer Topf

•Sieb

•Kleiner Topf

•großen Topf mit Deckel

•Große Pfanne

•Alufolie

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Porree längs halbieren und in 2 cm dicke Halbmonde schneiden. Schalotte halbieren, abziehen und fein hacken. Rote Zwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Aprikosen würfeln. Knoblauch abziehen. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Kartoffeln zugeben, Hitze reduzieren und 15 – 20 Min. weich garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Fertige Kartoffeln durch ein Sieb abgießen. Im selben Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* schmelzen, Kartoffeln zurück in den Topf geben und 2 – 3 Min. anbraten. Kartoffeln salzen*.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* zerlassen und rote Zwiebelstreifen und gewürfelte Aprikosen darin 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit der Demi-Glace ablöschen. Alles weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen und beiseitestellen.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch hineinpressen, Schalottenwürfel hinzugeben und alles 1 Min. abraten. Poree hinzugeben und alles zusammen für 6 – 8 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis dieser weich genug ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Hirschsteaks in die Pfanne geben und Hirschsteaks je Seite 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium) oder 3 – 4 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz, in Alufolie gewickelt, ruhen lassen.