Hirschsteak mit Senfbutter und Salbeikartoffeln

Blätter der Kräuter abzupfen. Petersilienblätter fein hacken.

Knoblauch abziehen und halbieren.

Birne nach Belieben schälen, vierteln, entkernen und die Viertel nochmals längs halbieren. 

In einer großen Schüssel Honig, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* verquirlen. Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Herausnehmen und abkühlen lassen.

In derselben Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Birnenspalten darin ca. 3 Min. anbraten. 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zucker* darüber streuen und 2 – 3 Min. leicht karamellisieren lassen.

Birnen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Pfanne mit Küchenpapier auswischen und erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* darin erhitzen.

Hirschsteaks von beiden Seiten salzen*, in die Pfanne geben und Hirschsteaks je Seite 1 – 2 Min. (für rare), 2 – 3 Min. (für medium) oder 3 – 4 Min. (für well done) braten.

Anschließend aus der Pfanne nehmen und bis zum Anrichten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Drillinge in die Pfanne mit dem restlichen Bratfett geben, Hälfte von Knoblauch dazu pressen, Salbeiblätter hinzufügen und 3 – 5 Min. auf mittelhoher Hitze anbraten, bis der Salbei knusprig und die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Gehackte Petersilie und körnigen Senf zu der Butter in die kleine Schüssel geben, restlichen Knoblauch dazu pressen. Gut vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.