Penne in Cashew-Tomaten-Soße

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. anschwitzen.

Tomatensugo, Cashewkerne und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* dazugeben. Alles ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Einen zweiten großen Topf mit reichlich heißem Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Penne darin 10 – 12 Min. bissfest kochen. Penne danach durch ein Sieb abgießen, dabei 200 ml [300 ml | 400 ml] des Kochwassers auffangen.

Hefeflocken, Gemüsebrühpulver und 100 ml [150 ml | 200 ml] von dem Kochwasser zu der Soße geben und alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren. Gewürzmischung „Hello Piri Piri“ (Achtung: scharf!) nach Belieben hinzugeben. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zucker* untermischen und mit Pfeffer* abschmecken. Wenn die Soße noch zu dick ist, das restliche Kochwasser dazugeben.