Perlcouscous-Bowl mit geschmorter Zucchini

Name: Perlcouscous-Bowl mit geschmorter Zucchini getrockneten Tomaten und Wildpreiselbeer-Dressing
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 150 g Perlencouscous; 2 Stück Zucchini; 100 g Rucola; 50 g Getrocknete Tomaten mit Kräutern; 2 Stück Knoblauchzehe; 10 g Minze/Petersilie; ½ Stück Zitrone, gewachst; 75 g Sahnejoghurt, Bio; 25 g Wildpreiselbeerenmarmelade; 20 g Walnüsse; 8 g Gewürzmischung „Hello Mezze“; 4 g Gemüsebrühpulver; 400 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Olivenöl; nach Geschmack Salz

getrockneten Tomaten und Wildpreiselbeer-Dressing

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Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine große Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren. Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant.

Tags:

Kalorien im Blick

•Vegetarisch

•Schnell

Allergenen:

Weizen

•Milch (einschließlich Laktose)

•Walnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Perlencouscous

2 Stück

Zucchini

100 g

Rucola

50 g

Getrocknete Tomaten mit Kräutern

2 Stück

Knoblauchzehe

10 g

Minze/Petersilie

½ Stück

Zitrone, gewachst

75 g

Sahnejoghurt, Bio

25 g

Wildpreiselbeerenmarmelade

20 g

Walnüsse

8 g

Gewürzmischung „Hello Mezze“

4 g

Gemüsebrühpulver

Was Du zu Hause haben solltest

400 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)2556 kJ

Energie (kcal)611 kcal

Fett24 g

davon gesättigte Fettsäuren5.3 g

Kohlenhydrate74.8 g

davon Zucker21 g

Ballaststoffe8.8 g

Eiweiß19.8 g

Salz1.6 g

Potassium440 mg

Calcium66 mg

Iron1.8 mg

Kochutensilien

•Pot with Lid

•Große Pfanne

•Reibe

•Große Schüssel

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf mit Deckel 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Hälfte des Knoblauchs darin 1 Min. farblos anschwitzen.

Gemüsebrühe und Hälfte vom „Hello Mezze“ hinzugeben und 30 Sek. anrösten.

Mit 350 ml [500 ml | 700 ml] heißem Wasser* ablöschen, salzen* und zum Kochen bringen.

Perlencouscous in den Topf mit dem kochenden Wasser rühren und bei niedriger Hitze ca. 12 Min. abgedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. Topf vom Herd nehmen und offen ausdampfen lassen.

Währenddessen Zucchini in 1 cm Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne ohne weitere Fettzugabe Walnüsse 1 – 2 Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen.

In derselben großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchini darin 2 – 3 Min. rundherum scharf anbraten.

Restlichen Knoblauch und restliches „Hello Mezze“ hinzufügen und 30 Sek. mit anrösten.

Pfanneninhalt mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. schmoren lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Ggf. warmhalten.

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Getrocknete Tomaten grob hacken.

Petersilien- und Minzblätter getrennt voneinander fein hacken.

In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, Saft von 1 [1 | 2] Zitronenspalte, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Hälfte des Rucolas hinzugeben und kurz marinieren lassen. Andere Hälfte grob hacken.

Gehackten Rucola zusammen mit Zitronenabrieb, Petersilie und der Hälfte der getrockneten Tomaten zu dem Couscous geben und gut vermengen.

Perlencouscous auf tiefe Teller verteilen und mit dem Rucolasalat toppen.

Geschmorte Zucchini, restliche getrocknete Tomaten und Walnüsse darauf verteilen. Mit Minze garnieren und mit Joghurt und restlichen Zitronenspalten servieren.

Guten Appetit!