Rinderhüftsteak in Zwiebel-Balsamico-Soße

Name: Rinderhüftsteak in Zwiebel-Balsamico-Soße mit Topinambur-Blumenkohl-Stampf & Rote Beete Chips
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g Rinderhüftsteak; 1 Stück Blumenkohl; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Schalotte; 20 g Hartkäse ital. Art, gerieben; 100 g Topinambur; 100 g Hirtenkäse; 50 g Pflücksalat; 1 Stück frische Rote Beete; 25 g Wildpreiselbeerenmarmelade; 4 g Hühnerbrühe; 4 g Maisstärke; nach Geschmack Salz; 150 ml Wasser; 2 Teelöffel Balsamicoessig; nach Geschmack Pfeffer; 1 Esslöffel Butter; 3 Esslöffel Olivenöl

mit Topinambur-Blumenkohl-Stampf & Rote Beete Chips

4.4

(6)

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

High Protein

•Low Carb

•Kalorien im Blick

•Viel Gemüse

•Ohne Weizen

Allergenen:

Eier

•Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 g

Rinderhüftsteak

(Kann Spuren von: Milch (einschließlich Laktose), Sellerie, Senf enthalten.)

1 Stück

Blumenkohl

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Schalotte

20 g

Hartkäse ital. Art, gerieben

(Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von: Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

100 g

Topinambur

100 g

Hirtenkäse

(Enthält: Milch (einschließlich Laktose).)

50 g

Pflücksalat

1 Stück

frische Rote Beete

25 g

Wildpreiselbeerenmarmelade

4 g

Hühnerbrühe

4 g

Maisstärke

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

150 ml

Wasser

2 Teelöffel

Balsamicoessig

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Butter

3 Esslöffel

Olivenöl

Nährwertangaben

Energie (kJ)2525 kJ

Energie (kcal)604 kcal

Fett33.7 g

davon gesättigte Fettsäuren13.5 g

Kohlenhydrate33.4 g

davon Zucker23.3 g

Eiweiß50.6 g

Salz3.7 g

Kochutensilien

•Sieb

•Schäler

•Großer Topf

•Bratpfanne

•Große Schüssel

•Hohes Rührgefäß

•Alufolie

•Große Pfanne

•Kartoffelstampfer

Zubereitung: So funktioniert’s

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Blumenkohl in Röschen aufteilen.

Topinambur schälen und in 1 cm Würfel schneiden.

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf mit Deckel füllen, salzen* und aufkochen lassen. Gemüse hinzugeben und 12 – 15 Min. garen, bis das Gemüse weich ist. Danach durch ein Sieb abgießen.

Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Rote-Beete-Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 12 – 15 Min. im Ofen rösten.

In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen.

Knoblauch fein hacken.

Schalotte fein würfeln.

In einem hohen Rührgefäß 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Hühnerbrühe und Maisstärke vermengen.

Rindersteak quer in je 1 Steak pro Person zerteilen und von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten. Rindersteaks in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.

In derselben Pfanne erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 1 – 2 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit vorbereiteter Soße und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Gemüse zusammen mit geriebenem Hartkäse, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Stampf verarbeiten.

Rindersteak in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.